Om retten siger kogebogsforfatter, Rolf Lund:
»Vegetarretter bliver bedre, hvis de krydres med bacon. Man behøver ikke at have et fint gratinfad til denne ret. Et halvdybt ildfast fad fungerer ligeså godt.«
Broccoligratin med æbler og bacon
2 broccolihoveder
100 g bacon
4 æbler
2 tsk sukker
100 g mel
6 dl mælk/grøntsagsvand
salt
1 spsk olie
8 æg
3 spsk rasp (kan undværes)
Broccolien skylles, skæres i små bidder og koges i letsaltet vand i cirka 5 minutter.
Baconen skæres i mindre stykker og steges lysebrune på en pande. Vil man lave retten 100 % vegetarisk udelades baconen, men det bliver derefter.
Æblerne skrælles og skæres i små bidder.
Steger med et par minutter. Drys evt. sukker på til sidst.
Melet røres ud med mælk eller grøntsagsvand (man kan bruge vandet fra de kogte broccoli).
Tilsæt olien.
Bringes i kog i en tykbundet gryde, mens der røres kraftigt i gryden.
Bliv ved til dejen er tyknet helt.
Drys evt. lidt salt i dejen.
Æggene skilles ad i blomme og æggehvide.
Æggeblommerne røres i dejen en ad gangen.
Hviderne piskes stive og foldes i dejen.
Broccoli, æbler og bacon lægges tæt pakket i et smurt fad.
Dejen hældes over.
Drys med lidt rasp øverst.
Sæt fadet i ovnen ved 180 C i cirka 50 minutter.
Pastasalat
500 g små tomater
salt
peber
olivenolie
1 tsk sukker
1 fed hvidløg
200 g hakket spinat (optøet)
300 g skruer
50 g reven ost – frit valg.
Tomaterne skæres i halve og lægges i et ildfast fad.
Dryp lidt olivenolie på snitfladen.
Drys en blanding af salt, peber og sukker på hver enkelt tomat.
Sæt fadet i ovnen ved 180 C sammen med broccoligratinen.
Hak hvidløget og steg det i olie.
Hæld spinaten på, før hvidløgene bliver brune.
Kog skruerne til de er møre i letsaltet vand.
Bland de kogte skruer med spinat og de ovnbagte tomater.
Drys med reven ost.
TIP: Er det sidst på måneden kan man også bare spise skruerne til gratinen uden tomater og spinat.