Om retten siger kogebogsforfatter, Rolf Lund:
»Det gode ved denne menu er at det meste af arbejdet kan laves i god tid. Huset kommer til at dufte kraftigt, og jeg er altid blevet spurgt om opskriften til denne ret, når jeg har serveret den – og jeg tror ikke, at det er af høflighed.«
Middelhavskylling
600 g kyllingebryst
120 g tørrede abrikoser
120 g svesker
80 g grønne oliven uden sten
80 g sorte oliven uden sten
25 g kapers
1 dl Noilly Pratt eller tør hvidvin
2 fed hvidløg
1 spsk basilikumpesto fra glas
1 dl olivenolie
½ dl lys vineddike
1 dl vand
2 tsk salt
½ tsk peber
½ dl sukker
Kyllingebrystfileterne skæres i små klodser.
Skær hver abrikos og sveske i 4-5 skiver.
Pil hvidløgene.
Bland alle ingredienserne i en stor skål på nær sukkeret og lad kødstykkerne trække til næste dag, eller også går
man straks videre.
Skålens indhold hældes op i et ildfast fad.
Drys med sukker til sidst.
Fadet sættes i ovnen ved 200 C i cirka 30 minutter
Bulgur
3 dl bulgur
4,5 dl vand
1 tsk salt
Bringes i kog og står på eftervarmen til vandet er opsuget.
Salat med tomater og mozzarellaost og basilikum
500 g tomater
200 g Mozzarellaost
Basilikumblade
olivenolie
Tomaterne og mozzarellaosten skæres i skiver.
Lægges pænt på et fad og pyntes med basilikumblade og en stribe olivenolie.
TIP: Basilikum køber man i en lille potte og potter den straks om i en større. Derefter sætter man den et lunt og lyst sted. Så har du billig og frisk basilikum det næste halve år.
Panna cotta
2 blade husblas
1 dl piskefløde
50 g rørsukker eller alm. sukker
½ tsk vaniljesukker
2,5 dl kærnemælk
50 g syltetøj
Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Kog piskefløde med sukker og vaniljesukker.
Knug husblassen lidt og opløs den i den varme fløde.
Hæld derefter kærnemælken i.
Læg en klat syltetøj i bunden af 4 små portionsglas og hæld cremen over mens den stadig er varm.
Stilles koldt i mindst tre timer.
TIP: I stedet for syltetøj kan bruges friske bær blandet med lidt sukker.