Om retten siger kogebogsforfatter, Rolf Lund:

»Retten er en vegetarret. Frikadellerne og kartoffelmosen er som regel et sikkert hit for børn, og de kan klare sig med de to ting. Salsa crudaen er med, fordi den passer godt til frikadellerne, giver lidt farve til retten og smager godt. Den er et eksempel på en velsmagende sauce, man kan lave af løg og dåsetomater, som man bør have i sit basislager.«


Squashfrikadeller.
2 squash
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
4 kogte kartofler
50 g valnødder
2 æg
2 dl havregryn
1 tsk tørret salvie
salt
peber

  1. Squashene rives og steges på en pande i olivenolie til halvdelen af vandet er dampet væk.

  2. Tilsæt finthakket hvidløg, skalotteløg og valnødder det sidste minut.

  3. Riv/mos kartoflerne.

  4. Lav en dej af den stegte squash, kartofler, æg og havregryn.

  5. Krydr med salvie, salt og peber.

  6. Form frikadeller af farsen og steg dem i olie på en pande.

Salsa cruda
1 lille løg
1 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
1 tsk sukker
salt
peber
chili

  1. Løget hakkes fint og steges gyldent i olie.

  2. Tilsæt spidskommen og derefter de hakkede tomater og vand.

  3. Koges i cirka 10 min sammen med lidt sukker, salt og peber.

  4. Saucen gøres stærk med passende mængde af frisk eller tørret chili.


Kartoffelmos
800 g kartofler
1 dl mælk
salt
20 g smør

  1. Kartoflerne skrælles og skæres i mindre tern.

  2. Koges i lidt vand uden salt og med tætsluttende låg.

  3. Når kartoflerne er møre hældes vandet fra i en skål.

  4. Kartoflerne moses og derefter tilsættes kogevand evt. mælk lidt efter lidt.

  5. Smag til med salt og tilsæt en klat smør.