Valgaften er lig med valgflæsk.

Og hvis din mund ikke allerede løber i vand nu, så forbered dig på det.

For på en valgdag som denne, skal du utvivlsomt have opskriften på den perfekte omgang stegt flæsk med persillesovs.

Du får her opskriften fra ingen ringere end Bo Jacobsen, mangeårig indehaver af den ikoniske restaurant »Restaurationen« i København.

Han deler opskriften i seneste afsnit af Euroinvestor Livsstil, og nedenfor kan du læse opskriften direkte som Bo Jacobsen fortæller den:

Flæsk

»Man skal selvfølgelig vælge det rigtige flæsk, og det skal være det stykke, som hedder stegeflæsket. Altså den del af brystflæsket, hvor der er ben på. Ikke bunden, hvor der ikke er ben på. Det er for magert, og det er ikke godt at stege.

Skær det i 2 cm tykke skiver, lad benene blive på, og så samler jeg det, efter det er blevet skåret, så det står ligesom et uskåret stykke kød.

Så sætter jeg sværene på panden, hvor jeg har lidt vindruekerneolie i, så tænder jeg for panden og gløder sværene op.

Når det står og steger, det må ikke stege voldsomt, så skruer jeg ned og så lader jeg det stå der, til sværene er lysgyldne og sprøde.

Så tager jeg flæsket af.

Så steger jeg flæsket på begge sider, til det er gyldenbrunt og saftigt inde i. Jeg kan ikke forstå, at alle folk tror, at stegt flæsk skal være lige så tørt som sålelæder. Det er en udbredt misforståelse, må jeg så være fri.

Når flæsket er lysgyldent på begge sider, lægger jeg det op på en bradepande. Så giver jeg det noget salt på, og så får det et knald ved 225 grader i ovnen, når jeg skal servere det. Det vil sige, at man kan forberede det her på forhånd.

Husk et gammelt trick med aviser på gulvet, når man steger flæsk. For ellers bliver der dæleme en skøjtebane af svinefedt på gulvet,« siger Bo Jacobsen,

Flæskeglaze

»Når jeg har stegt flæsket hælder jeg al fedtet fra. Det gemmer jeg selvfølgelig til at stege kartofler i eller lave krydderfedt af en anden gang. Så hælder jeg vand på panden og løsner alle de lysgyldne, karamelliserede proteinstoffer, der sidder i panden. Det koger jeg ind til en glaze, helt kraftigt,« forklarer Bo Jacobsen.

Persillesovs

»Så laver jeg persillesovs. Mel og smør, lige dele, bages op i gryden, og cirka 100 g. smør og 100 g. mel til 1 liter mælk, hvis man skal lave persillesovs. Det kan man bare decimere (gange op/ned, red.)

Så bager jeg det igennem i gryden til det er godt bagt, uden det tager farve. Så langsomt putter jeg mælk i lidt efter lidt, og den skal lige koge et 15-20 minutter, så den ikke smager af rå mel. Der skal man være over den. Det kan være, den skal spædes lidt efterhånden.

Når jeg er klar til at servere, kommer jeg flæskeglazen i sovsen, så kommer jeg masser af hakket persille i. Jeg lader den lige koge 2-3 minutter, for så smager den af noget. Godt med salt og peber, en lille smule sukker og revet muskatnød i,« lyder det fra kokken.

Kartofler

»Kogte kartofler serveres til. På denne her tid af året kan man stadig få gode Vildmose kartofler. Skrub dem, kog dem, pil dem. Der er da ikke noget værre end at sidde og æde kartoffelskræller til middagen.

Selvfølgelig hjemmelavet surt til – syltede asier eller agurker. Så får man altså godt stegt flæsk,« afslutter Bo Jacobsen.

Læs også: Ekspert fælder dom: Her begår Pape sin største fejl

Læs også: Bliver du rigere af partiernes politik? Her er svaret